شربت گلوکز یکی دیگر از محصولات حاصل از هیدرولیز نشاسته می باشد.شربتهای گلوکز با خواص مختلفی تولید (DE) بر اساس درجه هيدروليزمی شود که در ادامه مورد بررسی قرار خواهد گرفت. هیدرولیز نشاسته برای تولید شربت گلوکز به دو روش اسیدی و آنزیمی انجام می شود. استفاده از آنزیم به جای اسید در تولید این محصول باعث میشود در تولید محصولاتی مانند: الكل، سرکه، اسید سیتریک، پنی سیلین، اسید آمینه، دکستروز کریستالی، خمیرمایه و … کاربرد فراوانی داشته باشد.

مزایای گلوکز شامل:
محصولی شفاف و بدون رنگ،محصولی با درجه خلوص بالا، محصولی بدون طعم و بوی اضافی،قابلیت نگهداری بالا،محصولی با کیفیت یکنواخت،عدم استفاده از مواد شیمیایی(اسید) در پروسه تولید،جلوگیری از ورود مواد ناخواسته به محصول نهایی میشود.
همچین در تولید محصولاتی مانند آبنبات های ژله ای،آدامس،انواع تافی و کارمل،آبنبات های سخت و ... نیز کاربرد دارد.